خسروی با کتاب قصه دوستی ‌به صورت حرفه‌ای وارد کار تصویرگری کتاب کودک و نوجوان شد. هرچند در حوزه‌های دیگر نقاشی و گرافیک هم فعالیت داشت، و در دانش‌گاه‌ها و دانشکده‌های هنری نیز تدریس می‌کرد، اما عمدهٔ فعالیت و آوازه‌اش در دنیای کتاب کودک و نوجوان بود.

او تصویرگری را از سال ۱۳۵۵ هنگامی كه دانشجوی سال دوم رشته ی گرافیك دانشكده ی هنرهای زیبا بود آغاز كرد. نخستین كار او تصویرگری كتابی به نام "قصه دوستی" نوشته ی قدمعلی سرامی بود كه از سوی كانون پرورش فكری كودكان و نوجوانان منتشر شد. به غیر از قصه دوستی خسروی تا پیش از انقلاب دو اثر دیگر به نام "بچه ها شما در هر کاری آزادید" و "سنجاب آشپز" منتشر کرد. او از ۱۳6۹ با تصویرگری کتاب "عکاس در حیاط خانه ی ما منتظر بود" نوشته احمد رضا احمدی در انتشارات همگام دوباره به عرصه تصویرگری کتاب کودک بازگشت و تجربه متفاوتی از سه اثر گذشته خود را آغاز کرد. تصویرهای او بر روی کتاب "سفید برفی" نوشته منیرو روانی پور (۱۳۷۰) را می توان حد فاصلی میان آثار گذشته خسروی و بقیه آثار او دانست. نسرین خسروی در کتاب "زیباترین ستاره جهان" تجربه جدیدی را آغاز می کند که تا سال ها در کتاب های دیگرش دنبال می کند. شخصیت ها در این آثار به راحتی در فضا شناور شده اند و فضا سازی با رعایت قوانین پرسپکتیو  کنار گذاشته شده است. به گفته خودش،‌ در این اثر یا "کدو قلقله زن" نوشته منیرو روانی پور و چندین اثر دیگر او تحت تاثیر مارک شاگال و پل کله بوده است.

از دیگر تجربه های نسرین خسروی در کنار تصویرگری و نقاشی، طراحی و نقاشی در زمینه ف‍ِر‌ِسك (نقاشی دیواری) و تدریس در رشته تصویرگری در دانشگاه هنر در مقطع فوق لیسانس می توان نام برد. او هم چنین  بیش از ۱۶ نمایشگاه انفرادی و گروهی در داخل و خارج از جمله موزه هنرهای معاصر، گالری خانه هنرمندان تهران، سالن حجاب، نوما، براتیسلاوا، سارمده و ... برگزار کرده است.

کدو قلقله زن، سپید برفی، بیایید با هم زندگی کنیم، زنبور عسلی به نام وزوزی، سنجاب آشپز، تا مدرسه راهی نیست، چکه‌ای آواز تکه ای مهتاب، بچه‌ها دلم برایتان تنگ می‌شود، ستاره کوچولو، کاراگاه بچه‌ها، مواظب بند کفش‌هایتان باشید، عکاس در حیاط خانه ما منتظر بود، دختر باغ آرزو، چکه‌ای آواز تکه‌ای مهتاب، دنیای رنگ‌ها، ستاره کوچولو، راز آن درخت، هوای بچگی، پولک ماه، رنگین‌کمان، و.. از جمله کتاب‌هایی است که با تصویرگری او طی بیش از سه‌دهه منتشر شده است.

این کتاب‌ها، حاصل هم‌کاری او با نویسندگانی چون احمدرضا احمدی، مهدخت کشکولی، اسدالله شعبانی، محمدرضا یوسفی، ناصر کشاورز، علی‌اشرف کریمی، محسن نامدار، نقی سلیمانی، عزت‌الله الوندی، علی‌اکبر ایراندوست و.. بود.

ناگفته نماند که خسروی در طول دو دههٔ گذشته نمایش‌گاه‌های بس‌یاری نیز به‌صورت فردی و گروهی در داخل و خارج از ایران برگزار کرد.

وی در ۳ اردیبهشت سال ۱۳۸۹ در در اثر سرطان ریه در کانادا درگذشت.

برخی از آثار:

دختر باغ آرزو/ نويسنده: شعباني، اسدا.../ تصويرگر: خسروي، نسرين /ناشر: توکا

مهاجرت به کانادا/ نويسنده: خان، رکسانا /تصويرگر: خسروي، نسرين /ناشر: گرند وود