انتشارات زعفران به منظور رسیدن به این اهداف برنامه های خود را بر مبنای سه اصل دنبال کرده است:

1. بهره گیری از مشاوران متخصص آشنا به ادبیات روز و با نگرش های متنوع در خصوص کودکان و نوجوانان
2. انتشار کتاب های نویسندگان و تصویرگران صاحب نام و معتبر جهانی
3. سفارش تألیف، تصویرگری و ترجمه به نویسندگان، تصویرگران و مترجمان برجسته ایرانی 

فعالیت های انتشارات زعفران در سه محور زیر متمرکز است:

1. واحد کودک
   کتاب های واحد کودک که تحت عنوان کتاب های زعفرانی منتشر می شود، برای گروه های سنی الف، ب و ج در نظر گرفته شده است. هدف از انتشار این کتاب ها آموزش غیر مستقیم در زمینه های مختلف و موضوع های گوناگون به کودکان و تشویق آن ها به کتاب خوانی است.
2. واحد نوجوان 
   برای این گروه سنی داستان هایی با محتوای تاریخی، دینی، تخیلی و سرگرم کننده در نظر گرفته شده و به چاپ می رسد.